Sopa versátil inspira outras três refeições

A sopa de batata, aspargo e parmesão é coberta com manteiga de mostarda e ervas e finalizada com um toque de limão fresco.

Molho de gengibre-miso em alface com frango grelhado dá um impulso às refeições durante a semana.

Eu amo receitas. Embora eu dê aulas de culinária improvisada, fico feliz pela orientação que as receitas fornecem: elas nos preparam com uma coleção de ingredientes que combinam bem e nos ensinam um pouco sobre a técnica.

Ao mesmo tempo, em sua especificidade, as receitas podem limitar a forma como pensamos sobre os ingredientes, ao exigirem quantidades e preparações precisas que levam ao desperdício e à ineficiência dos alimentos. Além de sobras ou cozimento em lotes, uma receita faz pouco para nos ajudar a começar outra refeição.

Acho que isso deveria mudar. Então, como podemos nos beneficiar da instrução específica de uma receita e, ao mesmo tempo, usá-la como um recurso culinário e não apenas como um caminho para um prato específico? Como podemos transformar essa receita em um ponto de partida para nos tornar mais eficientes e conscientes do desperdício e ajudar a desenvolver nossa mentalidade de cozinhar improvisada?

Podemos fazer isso adotando minha estratégia de "sobrecarga" de receita.

Abaixo, mostro como fazer uma sopa leve, mas com sabor forte, e depois mostro como você pode tomar medidas para fazer um segundo (ou até mesmo um terceiro) prato - muitas vezes ao mesmo tempo em que você está trabalhando no prato original.

Sopa de Batatas, Espargos e Parmesão

Esta sopa, com sua justaposição de alho-poró cozido por muito tempo e aspargos macios e crocantes, é brilhante e rica e saudável, mas não pesada. A pasta de gengibre-alho-miso, junto com muito parmesão, faz o trabalho pesado para transformar a água pura em um delicioso caldo. Eu reservo a manteiga de semente de mostarda rápida para misturar na sopa antes de servir. Isso é feito para que o sabor da manteiga não perca o sabor enquanto a sopa cozinha.

Antecipação: Faça a sopa até que as batatas estejam totalmente cozidas e leve à geladeira por até 4 dias. Na hora de servir, aqueça a sopa novamente e adicione os demais ingredientes.

Tempo ativo: 25 minutos; Tempo total: 40 minutos

serve 4

Para a manteiga de semente de mostarda:

■ 2 colheres de chá de sementes de mostarda marrom

Para a sopa:

■ 4 colheres de sopa de manteiga sem sal

■ 4 colheres de chá de gengibre fresco ralado

■ 4 colheres de chá de alho picado ou ralado

■ 1 colher de sopa de missô amarelo

■ ½ xícara de vinho branco fresco, como vinho verde ou sauvignon blanc„

■ 1 alho-poró grande (14 onças), verde claro e partes brancas, cortadas em pedaços de ½ polegada (cerca de 2 xícaras)

■ 1 ½ libras de batatas novas pequenas, cortadas em quartos

■ 4 xícaras de água

■ 1 ¼ colheres de chá de sal fino, dividido

8 onças de aspargos, aparados e cortados em viés em pedaços de ¼ de polegada (¹⁄8 de polegada se os talos forem grossos)

■ ¾ xícara (1 ½ onças) de queijo parmesão ralado

■ ¼ xícara de ervas frescas picadas, como salsa, coentro, estragão e endro, para servir

■ Rodelas de limão, para servir

Faça a manteiga de semente de mostarda: Em uma panela grande em fogo médio, toste as sementes de mostarda até que comecem a liberar seu aroma, sacudindo a panela algumas vezes, cerca de 1 minuto. Reduza o fogo para baixo e adicione a manteiga. Cubra e cozinhe até que a manteiga derreta e comece a chiar, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela refratária, raspando as laterais da panela para retirar todas as sementes de mostarda. misture uma pitada de sal e reserve.

Faça a sopa: Retorne a panela ao fogo médio-baixo e adicione as 4 colheres restantes de manteiga, o gengibre, o alho e o missô. Cozinhe, mexendo continuamente, até que a mistura se transforme em uma pasta dourada, 2 a 3 minutos. Pode grudar no fundo da panela - isso é uma delícia - mas ajuste o fogo se começar a queimar.

Adicione o vinho, raspando o fundo da panela e reduza até que a mistura cubra as costas de uma colher, cerca de 2 minutos.

Adicione o alho-poró, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró esteja macio, cerca de 4 minutos.

Adicione as batatas, água e 1 colher de chá de sal.

Cubra, aumente o fogo para alto e deixe ferver rapidamente. Reduza o fogo para que a sopa ferva e cozinhe até que as batatas estejam bem macias, cerca de 15 minutos.