Como uma simples sopa pode ser a porta de entrada para 3 refeições adicionais

Eu amo receitas. Embora eu dê aulas de culinária improvisada, fico feliz pela orientação que as receitas fornecem: elas nos preparam com uma coleção de ingredientes que combinam bem e nos ensinam um pouco sobre a técnica.

Ao mesmo tempo, em sua especificidade, as receitas podem limitar a forma como pensamos sobre os ingredientes, ao exigirem quantidades e preparações precisas que levam ao desperdício e à ineficiência dos alimentos. Além das sobras ou quando cozinhamos em lotes, uma receita faz pouco para nos ajudar a começar outra refeição.

Acho que isso deveria mudar.

Então, como podemos nos beneficiar da instrução específica de uma receita e, ao mesmo tempo, usá-la como um recurso culinário e não apenas como um caminho para um prato específico? Como podemos transformar essa receita em um ponto de partida para nos tornar mais eficientes, conscientes do desperdício e ajudar a desenvolver nossa mentalidade de cozinhar improvisada?

Obtenha a versão para imprimir desta receita: Sopa de Batata, Espargos e Parmesão

Podemos fazer isso adotando minha estratégia de "sobrecarga" de receita.

Abaixo, mostro como fazer uma sopa leve, mas com sabor forte, e depois mostro como você pode tomar medidas para fazer um segundo (ou até mesmo um terceiro) prato - muitas vezes ao mesmo tempo em que você está trabalhando no prato original.

Se você quiser tornar a "sobrecarga" um hábito, talvez seja necessário treinar um pouco o cérebro. Para começar, tente fazer esta sopa e as receitas que crescem a partir dela. Esta forma de cozinhar não é apenas boa para o seu horário, para o seu bolso e para o planeta, mas também é fácil e gratificante de manter.

'The Nimble Cook' pode ajudá-lo a se tornar mais criativo na cozinha

Por exemplo, ao fazer a sopa:

Como limpar alho-poró e fazer mais com o versátil allium

Esta sopa, com sua justaposição de alho-poró cozido por muito tempo e aspargos macios e crocantes, é brilhante e rica e saudável, mas não pesada.

A pasta de gengibre-alho-miso, junto com muito parmesão, faz o trabalho pesado para transformar a água pura em um delicioso caldo. Eu reservo a manteiga de semente de mostarda rápida para misturar na sopa antes de servir. Isso é feito para que o sabor da manteiga não perca o sabor enquanto a sopa cozinha.

Antecipação: Faça a sopa até que as batatas estejam totalmente cozidas e leve à geladeira por até 4 dias. Na hora de servir, aqueça a sopa novamente e adicione os demais ingredientes.

Obtenha a versão para impressão desta receita: Sopa de Batatas, Espargos e Parmesão

Tempo ativo: 25 minutos; Tempo total: 40 minutos

serve 4

Para a manteiga de mostarda

2 colheres de chá de sementes de mostarda marrom

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

pitada de sal fino

para a sopa

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

4 colheres de chá de gengibre fresco ralado

4 colheres de chá de alho picado ou finamente ralado

1 colher de sopa de missô amarelo

1/2 xícara de vinho branco fresco, como vinho verde ou sauvignon blanc

1 alho-poró grande (14 onças), partes verdes e brancas pálidas, cortadas em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 2 xícaras)

1 1/2 libras de batatas novas pequenas, cortadas em quartos

4 xícaras de água

1 1/4 colheres de chá de sal fino, dividido

8 onças de aspargos, aparados e cortados em viés em pedaços de 1/4 de polegada (1/8 de polegada se os talos forem grossos)

3/4 xícara (1 1/2 onças) de queijo parmesão ralado

1/4 xícara de ervas frescas picadas, como salsa, coentro, estragão e endro, para servir

Rodelas de limão, para servir

Faça a manteiga de semente de mostarda: Em uma panela grande em fogo médio, toste as sementes de mostarda até que comecem a liberar seu aroma, sacudindo a panela algumas vezes, cerca de 1 minuto. Reduza o fogo para baixo e adicione as 2 colheres de sopa de manteiga. Cubra e cozinhe até que a manteiga derreta e comece a chiar, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela refratária, raspando as laterais da panela para retirar todas as sementes de mostarda. Acerte uma pitada de sal e reserve.

Faça a sopa: Retorne a panela ao fogo médio-baixo e adicione as 4 colheres de sopa restantes de manteiga, o gengibre, o alho e o missô. Cozinhe, mexendo continuamente, até que a mistura se transforme em uma pasta dourada, 2 a 3 minutos. Pode grudar no fundo da panela - isso é uma delícia - mas ajuste o fogo se começar a queimar.