A Ilha Epicurista

Por Marj Watkins e Suzanna Leigh

Este verão promete ser muito quente! Como podemos ficar fora da cozinha e longe do fogão quente e ainda servir refeições nutritivas e satisfatórias? Sopas frias são refrescantes, nutritivas e surpreendentemente nutritivas. Aqui estão algumas ideias.

Sopa de batata fria de Marj

Faça isso com antecedência pela manhã, quando ainda estiver frio, dando à sopa a chance de esfriar na hora do jantar.

Ingredientes

4 xícaras de batatas brancas descascadas e em cubos

½ xícara de água ou caldo

½ xícara meio a meio e ½ xícara de leite de amêndoa ou ⅓ xícara de creme de leite e ⅔ xícara de leite

1 cubo de linguiça vegetal

sal a gosto

Dash ou 2 de pimenta caiena

1 colher de sopa de manteiga

1 maço de cebolas verdes (6-10), apenas a parte branca, picada

Esfregue as batatas com uma escova de legumes. Corte em cubos pequenos. Lave-os bem em água. Cozinhe-os em água limpa ou caldo, por cerca de 10 minutos; reter a água da cozedura.

Combine qualquer água de cozimento restante, as claras de cebola picadas, o cubo de ouro, sal, pimenta caiena e manteiga. Cozinhe por 1-2 minutos. Gosto. Adicione mais temperos, se desejar.

Adicione o leite à sopa e misture.

Sirva a sopa gelada, com uma pitada de cebolinha picada, ou sirva quente naqueles dias inesperadamente frios.

Gazpacho da Suzanna

Em um liquidificador, coloque:

Uma lata de tomates cozidos ou picados (tomates temperados italianos são bons!)

Outros vegetais crus a gosto, como aipo picado; ½ pimentão vermelho ou verde; pepino descascado e picado; algumas colheres de sopa de cebola picada; um dente de alho amassado em um espremedor de alho.

2-3 colheres de sopa de azeite

Uma pitada de pimenta, caiena em pó ou tabasco

Misture até ficar homogêneo. Sirva com biscoitos e queijo, ou um prato de queijo e frutas. Serve quatro.

Smorbrode

Um favorito da família é algo que chamamos de smorbrode. Um cruzamento entre um sanduíche aberto e um smorgasbord, é basicamente uma fatia de pão com uma escolha de coisas que você gosta de colocar. Nós gostamos:

Carnes de Almoço Fatiadas

queijo fatiado

Alface

tomate fatiado

pepino fatiado

arenque em conserva

Mostarda doce e quente

Maionese

picles

pão sem glúten

Azeitonas e beterraba em conserva ao lado.

Os toppings são servidos à parte, para que cada um possa escolher o que mais gosta. É uma refeição rápida e completa, sem fogão envolvido. Mas, aos 98 anos, Marj não gosta de sair correndo da cozinha para colocar todos os ingredientes na mesa, então ela espera até ter ajuda para preparar esta refeição.