Olhando para trás em 20 anos de Single O

Emma e Dion Cohen sempre foram contra a rotina. Quando a paisagem estava ocupada com misturas, Single O defendia origens únicas. Em vez de colocar logotipos em cada saco de café, eles colaboraram com artistas locais.

Em vez de abastecer as geladeiras do café com garrafas de leite, eles projetaram um sistema que reduziu o desperdício de plástico em até 80% e o disponibilizou para o resto da indústria.

Mas há algo mais que vale a pena mencionar - o aniversário de 20 anos de Single O. A torrefação e café com sede em Sydney está assando e servindo há duas décadas, consolidando sua reputação como disruptiva, inovadora e uma inspiração ao longo do caminho.

A hospitalidade fala com os Cohens sobre os muitos marcos que o negócio alcançou ao longo dos anos, como o setor de café se desenvolveu desde o início e por que a indústria de hospo é o coração e a alma de Single O.

O nome de Single O realmente diz tudo. Emma e Dion Cohen fundaram a marca em 2003, abrindo um café em Surry Hills que ainda atende muitos dos mesmos clientes de 20 anos atrás. As torrefadoras de origem única (antes da mudança de nome) abriram em um momento em que não havia lugar para falar sobre uma nova gueixa ou o produtor por trás dela. Mas nada disso importava para os Cohens, que só queriam fazer as coisas do jeito deles - o que era diferente.

"Descobrimos desde o início que tínhamos uma tendência à sustentabilidade em nosso DNA e também queríamos colocar as origens únicas em primeiro lugar", diz Emma. "Foi muito difícil conseguir feijão verde e alinhar cinco ou seis para provar.

"Todo mundo estava criando blends, mas foi super legal degustar individualmente, experimentar os perfis e entender que podíamos conversar sobre terroir e produtores. Fizemos parte de um movimento e da terceira onda do café, e nem saber sobre isso. O fato de termos feito isso e as pessoas parecerem entender foi um marco."

A inclinação que Emma menciona está no centro da marca. É algo que o Single O não apenas fala, mas coloca em prática. "Eu diria que a sustentabilidade tem sido uma grande parte do nosso negócio desde o início", diz Dion. "Colocamos painéis solares no telhado de nossa torrefação em 2013, compensamos nossos terrenos em Melbourne e Sydney, doamos para a OzHarvest e transformamos todos os nossos óleos de cozinha em biocombustíveis."

Novos produtos também cumprem as regras quando se trata de impacto ambiental. Single O lançou o Parachutes depois de passar dois anos aperfeiçoando os sacos de gotejamento compostáveis. "Eles vêm da Ásia, mas a maioria dos países não coloca um bom café neles, então lideramos o início dos sacos de filtro de gotejamento na Austrália", diz Dion.

"É bom trazer um novo produto para o mercado e eles também são totalmente compostáveis ​​em casa." Eles também são ultra convenientes. "Você não precisa de nada além de água quente", acrescenta Emma.

O sistema de leite Juggler e a introdução de torneiras de batelada self-service no café são mais dois exemplos de eficiência aliada à consciência ambiental. "Pensamos em encontrar uma maneira de dar café às pessoas de forma rápida e pré-paga", diz Dion. "Isso levou o café preto a passar de 2% [das vendas] para cerca de 28%."

Embora o Single O seja um negócio neutro em carbono, os Cohens dizem que há muito mais a ser feito, desde continuar trabalhando com fazendas que cultivam feijão à sombra e gerenciam o desperdício de água até fazer parceria com o ceramista local Malcolm Greenwood, que fez Sludgies - xícaras feitas de resíduos cerâmicos e sobras de porcelana.

"Seja grande ou pequeno, estamos tentando iniciar tantos projetos quanto possível", diz Emma. "Embora ainda não possamos entregar em vans elétricas (ainda estamos esperando que isso aconteça), estamos fazendo nossa parte enquanto isso.

"Como todo mundo, batemos a cabeça contra a parede com embalagens e resíduos e podemos reduzir nossa pegada lá. Também temos um projeto interno chamado Missions Against Emissions, que abrange desde nossos programas de treinamento até a simplificação de nossas visitas e estaremos fazendo uma atualização solar em nosso torrefador."