8 lojas para obter o melhor gelato na área de Philly

Ficar com as mãos um pouco pegajosas ao saborear redemoinhos de seu sorvete favorito é um preço que vale a pena pagar. Na Filadélfia, não faltam lugares para se deliciar com sorvetes, sorvetes, kulfi e sorvete de água. Mas ao abraçarmos um verão de doces e frios, não podemos esquecer o primo italiano do sorvete, o gelato.

Embora o gelato possa parecer semelhante ao sorvete, você descobrirá que é bem diferente quando o morder. Isso porque o gelato é mais denso, cremoso e geralmente mais saboroso.

"O gelato tem menos da metade do ar do sorvete", disse Stefano Biasini, vencedor da Copa do Mundo de Gelato de 2014 e chef-parceiro do restaurante Gran Caffe L'Aquila de Center City. "Efetivamente, isso significa que há muito mais do ingrediente base, como pistache ou chocolate, em meio litro de gelato artesanal".

Ao contrário do sorvete, o gelato se apóia mais no leite, é mantido em uma temperatura mais alta e batido em velocidade mais lenta, criando um produto que pode parecer mais pesado, mas mais leve no sentido da gordura, explicou Glenn D'Ascenzo, co-proprietário da D 'Ascenzo's Gelato shop em West Chester.

O sorvete congela abaixo de zero, o que pode entorpecer o paladar, acrescentou D'Ascenzo. As temperaturas mais altas do Gelato permitem que agentes aromatizantes como pistache e avelã brilhem, proporcionando uma sobremesa mais saborosa.

Os chefs da região da Filadélfia criam gelato usando métodos tradicionais desenvolvidos a partir de receitas de família, anos de experiência e treinamento técnico, e com ingredientes da Pensilvânia e da Itália. Enquanto alguns se apegam aos sabores clássicos, outros são criativos.

Aqui estão algumas lojas que preparam gelatos e sorbettos doces e salgados - o irmão não lácteo do gelato.

Na padaria de Michele Vallaro em East Passyunk, os doces italianos são um assunto de família, incluindo o gelato artesanal.

Desde a primavera de 1986, Vallaro serve xícaras de pistache e nocciòla (avelã) na Filadélfia. Seus dias de fabricação de gelato começaram na Itália no final dos anos 1960, trazendo essas habilidades quando ele emigrou para os EUA Com Vallaro semi-aposentado, seus filhos, Bernie e Michele, continuam a tradição de ferver o leite com açúcar e agentes de sabor importados da Itália , em seguida, agitando-o lentamente para criar uma sobremesa cremosa e fria na padaria.

Entre os sabores tradicionais italianos, as experiências de Vallaro, como manteiga de amendoim e geleia, também estão na geladeira com 14 sabores. As colheres em um copo ou cone variam em tamanho, com as pequenas a US$ 2,95 e as porções maiores de até US$ 7,95.

📍 1639 S. 10th St., 📞 215-952-0367, 🌐 varallobrothersbakery.com/store, 🕒 Segunda a domingo, das 7h às 21h

O gelato do empresário francês Rene Kobeitri é inspirado em receitas de família e epifanias noturnas

"É todo o cérebro maluco dele - é tudo dele", disse Chara "Belle" Rowland, sua esposa.

Em suas três lojas em South Philly e Old City, Rim Cafe, Philly Cannoli King e Constitution Cannoli King, o gelato é o favorito dos hóspedes. Os sabores incluem creme de cannoli, redemoinho de manteiga de amendoim feito com amendoim torrado fresco, pistache e outros sabores servidos em xícaras e cones por US$ 7 a colher (colher adicional de US$ 5). O limão é um sorvete favorito para quem procura uma opção não láctea.

📍 1172 S 9th St., 📞 215-465-3515, 🌐 facebook.com/rimcafephilly, 🕒 Quinta e domingo meio-dia às 21h, sexta e sábado meio-dia às 22h

O chef Stefano Biasini leva a sobremesa a outro nível na cozinha do Gran Caffe L'Aquila. Biasini combina a carbonara da família do proprietário Riccardo Longo com seu próprio gelato saboroso.

"Coma da mesma forma que faria com uma torta de maçã à la mode - pegue o quente e o frio e misture essas sensações na boca - é apenas uma explosão", disse Longo.

Se gelato salgado não é sua vibe, escolha entre os sabores tradicionais servidos em copinhos e cones (importados da Itália) por US$ 6 a US$ 9,20. Biasini combina laticínios de fazendas da Pensilvânia com ingredientes italianos como cerejas Amaretto da Emilia-Romagna e chocolate misturado em Turim, na Itália, para 24 opções de gelato perfeitas para um lanche da tarde ou depois do jantar.