Para apreciar plenamente o potencial das amêijoas enlatadas, combine-as com um molho vermelho brilhante e salgado

A imagem que evoco de macarrão com amêijoas tem uma espécie de aspiração de pureza. Um emaranhado de massa extrudada de bronze e amêijoas recém-abertas em suas conchas são untadas com um molho brilhante de vinho, azeite, alho e o licor salgado das amêijoas. Salsa verde e flocos de pimenta vermelha conferem choques ocasionais de cor a essa composição suave e deliciosa. Sua legenda não dita diz: "Não há lugar para se esconder aqui!"

Acredito em pagar um pouco mais por uma massa excelente, que fornece uma espinha dorsal de sabor própria, assim como prefiro cozinhar com vinho que gosto de beber. Mas como moro em um lugar sem litoral, não consigo obter as amêijoas mais frescas colhidas na natureza, que são a estrela indiscutível deste prato. Então, há muito tempo, resolvi encontrar maneiras de fazer este prato delicioso com amêijoas enlatadas, que são saborosas por si só e bastante acessíveis.

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Foi assim que também comecei a apreciar a versão de molho vermelho do macarrão com amêijoas, cujo sabor picante se beneficia da dose salgada de suco de amêijoa e funk salino de uma ou duas anchovas embaladas em óleo. Sim, você deve absolutamente adicionar anchovas à massa vermelha com amêijoas.

Eu provavelmente toleraria gastar muito com amêijoas enlatadas sofisticadas para a versão branca (Island Creek, em Duxbury, Massachusetts, lançou recentemente uma bela coleção de peixes enlatados em parceria com a Mariscadora, que inclui amêijoas limpas e salinas em salmoura). Mas você se enganaria se usasse essas belezinhas na versão vermelha, pois os tomates reduzidos vão dominar sua nuance oceânica.

Além dos tomates e anchovas, pouco mais mudei nesta receita simples, com sua base aromática de alho e chalotas cozidas em azeite (e manteiga, por favor). Eu particularmente não acho que este molho requer vinho, mas se você tiver Pinot Grigio aberto, adicione um ou dois respingos (logo antes de adicionar o suco de amêijoa no método abaixo).

Muitas pessoas debatem ferozmente se se deve ou não polvilhar um pouco de parm ou pecorino sobre pratos de massa de marisco. Eu, por exemplo, digo se você gosta de queijo com peixe, adicione-o. Prefiro terminar este prato com uma chuva de pão ralado fresco frito com alho em azeite e depois salpicado com salsa e raspas de limão. Acrescenta um pouco de crocância e é uma ótima maneira de usar aquelas bundas de pão irritantes. Então, novamente, as pessoas provavelmente poderiam encontrar muito sobre esta receita para um debate feroz. Enquanto isso, estarei aqui, comendo macarrão vermelho com amêijoas enlatadas e nada a esconder.

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, mais conforme necessário5 dentes de alho gordos, amassados ​​e divididos2 a 3 fatias de pão, pulsadas por 45 segundos no processador de alimentos Pitada de sal, e mais conforme necessárioRaspas de ½ limão1 libra de linguine, espaguete ou fusilli1 colher de sopa de manteiga1 a 2 anchovas ¼ colheres de chá de flocos de pimenta vermelha 1 chalota picada 2 latas de 6 onças de amêijoas, escorridas e reservadas o líquido (Snow's, Bar Harbor — o que tiver em sua mercearia) 2 xícaras de tomates escorridos ou picados (eu gosto de Pomi) ½ xícara de salsa fresca, picada e divididoSuco de limão espremido na hora, conforme necessário, para temperar e finalizar

instruções

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione 2 colheres de sopa de azeite e um dente de alho amassado. Adicione a farinha de rosca, adicione uma pequena pitada de sal e cozinhe, mexendo sempre, até que a farinha de rosca esteja dourada. Tome cuidado para virar o dente de alho com frequência, para não queimar. Retire do fogo e raspe a farinha de rosca em uma tigela, reservando o alho cozido. Adicione as raspas de limão à farinha de rosca, mexendo para combinar. Limpe a frigideira com uma toalha de papel.

Pique o dente de alho cozido reservado e os quatro dentes crus restantes e reserve. Aqueça a frigideira em fogo médio com mais 2 colheres de sopa de azeite e a manteiga. Adicione a anchova, quebrando-a com uma colher de pau enquanto ela derrete. Adicione os flocos de pimenta vermelha, chalota e alho picado. Cozinhe por cerca de 3 minutos, até que os aromáticos comecem a amolecer. Adicione o líquido das amêijoas e aumente o fogo para médio alto. Adicione os tomates, metade da salsinha e uma boa pitada de sal. Deixe o molho ferver, abaixe para médio e cozinhe por 12 a 15 minutos, até o molho engrossar e reduzir um pouco. Adicione as amêijoas, cozinhe mais um minuto e prove. Ajuste o tempero conforme necessário com sal, flocos de pimenta vermelha e suco de limão.