Ceviche fresco para um Sangiacomo rosé crocante

A primeira coisa que você nota sobre o nosso vinho da semana, Sangiacomo, Vin Gris 2022 de Pinot Noir, Sonoma Coast (US $ 36), é seu leve rubor, como a bochecha de um bebê ou um pêssego branco amadurecendo em seu galho. Sem rótulo de papel, o vinho, em sua garrafa em relevo, parece brilhar.

Aromas de morango, framboesa vermelha e limão Meyer se transformam em sabores brilhantes, mas sutis no paladar. À medida que esses sabores diminuem, uma textura macia floresce e depois se desvanece em um final cítrico crocante que perdura até o próximo gole.

Este é um vinho que pode levá-lo durante a colheita do verão, pois combina perfeitamente com tomates de alta acidez, pimentas suaves, feijão verde e abobrinha. Fica lindo com uma salada simples de verduras frescas, pêssegos brancos fatiados e nozes ou pistache levemente tostados.

Torrada de abacate é uma excelente combinação. Uma tostada de camarão bebê do Oregon com salsa de rabanete faz o vinho subir.

O ceviche também combina muito bem, desde que não esteja muito quente. A versão que compartilho aqui hoje é uma velha favorita que aprecio há décadas. Ceviche é freqüentemente incompreendido. Não é peixe cru; em vez disso, o peixe é "cozido", ou seja, a proteína é desnaturada pelo ácido, não pelo calor.

Rende 6 porções

1 libra de vieiras pequenas

1 colher de sopa de sal kosher, e mais se necessário

½ xícara de suco de limão fresco, de 3-4 limões

½ xícara de suco de limão fresco, de 3-4 limões

1 serrano, sem sementes e picado

3 dentes de alho, picados

¼ colher de chá de pimenta caiena moída e mais a gosto

Pimenta preta em um moinho

¼ xícara de azeite extra virgem

3 colheres de cebola roxa picada

2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada

1 colher de sopa de coentro fresco picado

Raspas de 1 limão, ralada

Raspas de 1 lima, ralada

2 xícaras de azeda fresca ralada ou rúcula fresca de folhas pequenas

Lave as vieiras em água fria, escorra bem, coloque-as em uma tigela grande e misture com a colher de sopa de sal. Separe 1 colher de sopa de suco de limão e 1 colher de sopa de suco de limão e despeje o restante dos sucos sobre as vieiras. Misture delicadamente e completamente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até durante a noite. Mexa as vieiras de vez em quando para que curem por igual.

Enquanto as vieiras curam, faça o molho. Coloque o suco de limão reservado e o suco de limão em uma tigela pequena. Adicione o serrano, o alho, a pimenta caiena, 2 ou 3 pitadas generosas de sal e várias voltas de pimenta-do-reino. Mexa para dissolver o sal e misture o azeite. Prove e corrija o sal, a pimenta e o ácido.

Para servir, coloque as vieiras em uma peneira e sacuda o máximo de líquido possível. Coloque em uma tigela limpa e misture com a cebola roxa e o molho. Adicione a salsa, o coentro, as raspas de limão e as raspas de limão e misture novamente.

Coloque a azeda ou a rúcula num prato de servir, coloque as vieiras por cima e saboreie de imediato.

Michele Anna Jordan é autora de 24 livros até hoje, incluindo "San Francisco Seafood". Envie um e-mail para ela em [email protected].