Receita de sopa gelada de beterraba e iogurte

Por Homa Dashtaki

4.5

(2)

Tempo total

1 hora 20 minutos

Esta sopa fria e vibrante é um atordoamento sério e o antídoto perfeito para o calor do verão. Assar suas próprias beterrabas produzirá a sopa de cor mais brilhante (jogue-as no forno em uma bolsa de papel alumínio - você pode assá-las dias antes de usá-las), mas as beterrabas pré-cozidas embaladas funcionarão em uma pitada. Homa Dashtaki, autor do livro de receitas Yogurt & Whey e fundador da empresa de iogurte artesanal The White Moustache, prefere um liquidificador de imersão, pois deixa um pouco de textura na sopa, mas você também pode usar um liquidificador padrão. Se você misturar com abandono e a sopa ficar muito líquida, renuncie às tigelas e colheres e beba!

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Liquidificador de Imersão

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Folha de alumínio resistente

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assadeira com borda

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faca do chef

$ 115 na Hedley e Bennett

4 porções

12

2

½

3¼

1½

4

4

Pré-aqueça o forno a 350°. Lugar 12 oz. beterrabas pequenas (3–4), aparadas, esfregadas , em uma grande folha de papel alumínio. Dobre os lados curtos para cima e sobre as beterrabas, depois junte os lados longos e enrole para fechar bem. Coloque a bolsa em uma assadeira com borda e asse as beterrabas até que uma faca deslize facilmente pela carne, 50 a 60 minutos. Corte cuidadosamente a bolsa aberta e deixe as beterrabas descansarem até esfriar o suficiente para manusear. Usando toalhas de papel, esfregue as peles para remover e pique grosseiramente as beterrabas. Transfira as beterrabas para uma tigela grande. Adicionar2 dentes de alho, esmagados, ½ colher de chá. cominho em pó,3¼ xícaras de iogurte natural integral, e 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. sal kosher Morton . Usando um liquidificador de imersão, bata até a mistura ficar lisa e espessa. (Como alternativa, você pode usar um liquidificador padrão; apenas tome cuidado para não misturar demais.) Prove e tempere com mais sal, se necessário.

Divida a sopa entre as tigelas. Redemoinho 2 colheres de sopa. iogurte natural integrale 1 colher de chá. melaço de romã em cada um. Topo com4 ramos de hortelã, folhas colhidas, picadas grosseiramente ou rasgadas.

Faça à frente: A sopa (sem recheio) pode ser feita com 3 dias de antecedência. Cubra e refrigere. Mexa para reincorporar antes de servir.

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Não sei se daria 5 estrelas se envolvesse algum esforço, mas foi tão rápido e simples que o retorno pelo esforço é definitivamente digno de 5 estrelas. Usei beterraba pré-assada da loja e não tinha iogurte suficiente, então também usei um pouco de creme mexicano. Não tinha um gosto muito de alho enquanto comia, mas todos notaram que sentimos como se tivéssemos comido uma tonelada de alho depois - o que não é uma coisa ruim.

Sarah D

Estugarda, Alemanha

30/05/2023